در میان باورهای رایج غذایی، این تصور شکل گرفته که کره محلی نسبت به دیگر منابع چربی فشار کمتری بر سلامت قلب و عروق وارد می‌آورد. اما گزارش دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت این دیدگاه را غلط می‌داند و هشدار می‌دهد مصرف بیش از حد چربی‌های اشباع و ترانس، از جمله موجود در کره محلی، می‌تواند با افزایش «کلسترول بد» (LDL) و ایجاد پلاک در دیواره عروق، خطر بیماری‌های قلبی، سکته و حتی برخی انواع سرطان را تشدید کند.
کره محلی در اصل یک روغن حیوانی است که بیش از ۵۰ درصد چربی‌اش را در قالب اسیدهای چرب اشباع حمل می‌کند و مقداری چربی ترانس طبیعی نیز از لاکتوز و فرآیند تهیه لبنیات در آن باقی می‌ماند. هرچند برخی ویتامین‌های محلول در چربی (A، D و E) و اسیدهای چرب کوتاه‌زودنجیر در آن وجود دارد، اما بدن برای حفظ تعادل متابولیک به گزینه‌های سالم‌تری نیاز دارد.
چرا نباید تنها بر کره اتکا کرد؟
- بار چربی اشباع بالا: مصرف بیش از اندازه این چربی‌ها سطح LDL را بالا برده و روند التهاب شریانی را تشدید می‌کند.
- وجود چربی ترانس طبیعی و صنعتی: این دسته از چربی‌ها با مصرف مکرر، عوارض مشابه چربی‌های ترانس صنعتی را به همراه دارند.
راهکارهای پخت سالم با حفظ طعم
۱. جایگزینی بخش اعظم چربی با روغن‌های مایع گیاهی: • روغن زیتون بکر برای پخت ملایم و پخت‌وپز با دمای متوسط • روغن کانولا و آفتابگردان برای سرخ‌کردن در دمای بالا
۲. استفاده محدود و هوشمندانه از کره: • افزودن کره در پایان پخت (فینیشینگ) برای طعم و عطر بدون نیاز به حجم بالا • ترکیب کره با روغن گیاهی (نسبت یک به سه) برای کاهش میزان چربی اشباع
هرچند کره محلی طعمی منحصر به فرد دارد، اما برای محافظت از سلامت متابولیک و کاهش خطر ناراحتی‌های قلبی، باید مصرف آن را در رژیم غذایی کنترل و بهترین بهره را از ترکیب با روغن‌های غنی از چربی‌های غیر‌اشباع برد. این تعادل جایی است که هم طعم اصیل غذا حفظ شود و هم نوید تغذیه‌ای ایمن‌تر در بلندمدت داده شود.
مجله زیبایی و سلامت دکتر آناهیتا کریمی
