تحقیقات علمی نشان می‌دهد که مصرف نوشیدنی‌های بسیار داغ می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد. اگرچه تاکنون هیچ مدرک قطعی درباره ارتباط نوشیدنی‌های گرم با سرطان گلو یا معده یافت نشده، اما شواهد قابل توجهی وجود دارد که دمای بالای نوشیدنی‌ها، نه نوع آن‌ها، عامل اصلی این خطر است.
طبقه‌بندی نوشیدنی‌های داغ به‌عنوان عامل «احتمالاً سرطان‌زا»
در سال ۲۰۱۶، آژانس بین‌المللی تحقیقات سرطان (IARC) وابسته به سازمان جهانی بهداشت، نوشیدن مایعات با دمای بالای ۶۵ درجه سانتی‌گراد را در گروه «احتمالاً سرطان‌زا برای انسان» قرار داد. این طبقه‌بندی مشابه خطراتی است که از دود چوب در فضای بسته یا مصرف زیاد گوشت قرمز ناشی می‌شود.
بر اساس گزارش این آژانس، عامل اصلی خطر، دمای بالا است و نه خود نوشیدنی. مطالعات انجام‌شده در آمریکای جنوبی، به‌ویژه درباره نوشیدنی سنتی ماته که معمولاً در دمای حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد مصرف می‌شود، نشان داده‌اند که مصرف مکرر آن با افزایش احتمال ابتلا به سرطان مری همراه است.
شواهد جهانی از آسیای شرقی تا اروپا
تحقیقات مشابهی در مناطق خاورمیانه، آفریقا و آسیا نیز این ارتباط را تأیید کرده‌اند. با این حال، تا مدت‌ها داده‌های کافی از کشورهای غربی در دست نبود. امسال، نشریه تخصصی «مدیکال اکسپرس» گزارشی از یک مطالعه گسترده در بریتانیا منتشر کرد که روی حدود نیم میلیون بزرگسال انجام شده است. این مطالعه نشان داد افرادی که روزانه هشت فنجان یا بیشتر چای یا قهوه بسیار داغ مصرف می‌کنند، تا شش برابر بیشتر در معرض خطر ابتلا به سرطان مری قرار دارند.
دمای مناسب برای نوشیدن نوشیدنی‌های گرم
نوشیدنی‌هایی مانند قهوه و چای معمولاً در دمایی نزدیک به نقطه جوش آب تهیه می‌شوند. در برخی موارد، نوشیدنی‌های بیرون‌بر با دمایی تا ۹۰ درجه سانتی‌گراد سرو می‌شوند تا در زمان مصرف، دمای مطلوبی داشته باشند. با این حال، مطالعات انجام‌شده در ایالات متحده نشان داده‌اند که دمای مناسب برای نوشیدن قهوه، بدون آسیب به مری و با حفظ طعم، حدود ۵۷.۸ درجه سانتی‌گراد است.
توصیه‌های ایمنی برای مصرف نوشیدنی‌های گرم
برای کاهش خطرات احتمالی، توصیه می‌شود:
- از نوشیدن مایعات با دمای بالای ۶۵ درجه سانتی‌گراد خودداری شود.
- اجازه دهید نوشیدنی‌های گرم قبل از مصرف کمی خنک شوند.
- مصرف نوشیدنی‌های بسیار داغ به‌صورت مکرر و در حجم زیاد محدود شود.
- افراد با سابقه مشکلات گوارشی یا مری، با پزشک مشورت کنند.
با توجه به شواهد علمی، رعایت دمای مناسب در مصرف نوشیدنی‌های گرم می‌تواند نقش مهمی در پیشگیری از آسیب‌های مری و کاهش احتمال ابتلا به سرطان داشته باشد. این موضوع به‌ویژه برای افرادی که عادت به نوشیدن مکرر چای یا قهوه داغ دارند، اهمیت بیشتری پیدا می‌کند.
مجله زیبایی و سلامت دکتر آناهیتا کریمی
