مطالعهای که در نشریه معتبر «بیامجی» (The BMJ) منتشر شده، نشان میدهد که عادت به مصرف منظم سیبزمینی سرخکرده میتواند خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۲۰ درصد افزایش دهد. متخصصان تغذیه ضمن تأیید این یافته، بر نقش الگوی کلی رژیم غذایی و روشهای سالمتر پخت سیبزمینی تأکید میکنند.
به گزارش خبرنگار ما، سیبزمینی سرخکرده به عنوان یکی از محبوبترین تنقلات در سراسر جهان، از دیرباز مورد توجه طرفداران غذاهای فستفودی بوده است. اما نتایج جدیدترین تحقیقات نشان میدهد که این خوراکی پرطرفدار، تأثیر منفی و خاصی بر سلامت جسمانی دارد و میتواند زمینهساز یکی از شایعترین بیماریهای متابولیک جهان شود.
سرخ کردن؛ نقطه عطف خطرآفرین در مصرف سیبزمینی
دکتر میرعلی، مدیر پزشکی مرکز کاهش وزن جراحی مموریال کر در کالیفرنیا، با اشاره به تأثیر روش پخت بر کیفیت تغذیهای سیبزمینی، تأکید میکند که «سرخ کردن، کیفیت تغذیهای سیب زمینی ها را تغییر میدهد و فواید آن را از بین میبرد». به گفته وی، سرخ کردن عمیق علاوه بر افزایش کالری و چربیهای ناسالم، مواد شیمیایی مضر (مانند آکریلآمید) تولید میکند که برای سلامت مضر هستند و ترکیبی از همه این عوامل در افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ نقش دارند.
جسیکا کوردینگ، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب «کتاب کوچک تغییرات سرنوشتساز»، نیز معتقد است که مصرف زیاد سیبزمینی سرخکرده به دلیل طعم بسیار مطلوب و وسوسهانگیز، بهراحتی و با سرعتی بالا، حجم زیادی از آن مصرف میشود که منجر به افزایش وزن میگردد؛ عاملی که بهعنوان یکی از عوامل خطر شناختهشده برای ابتلا به دیابت نوع ۲ محسوب میشود.
سیبزمینی ممنوع نیست؛ روش پخت را عوض کنید!
نکته امیدوارکننده این است که محققان دریافتند روشهای دیگر آمادهسازی سیبزمینی (بهجز سرخ کردن) خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را بهطور قابلتوجهی کاهش میدهند. سیبزمینی آبپز، تنوری یا پوره، جایگزینهای سالمتری هستند که میتوانند بدون ایجاد خطرات جدی، بخشی از یک رژیم غذایی متعادل باشند. با این حال، متخصصان توصیه میکنند که سیبزمینی بهعنوان بهترین منبع نشاسته برای تأمین سلامت بدن شناخته نمیشود و تنوع در منابع کربوهیدراتی (مانند غلات کامل) ضروری است.
دکتر کریستوف بوتنر، رئیس بخش غدد درونریز در دانشکده پزشکی راتگرز، نیز با نگاهی جامعتر، بر لزوم توجه به الگوی کلی رژیم غذایی تأکید دارد و میگوید که مسئله کمتر مربوط به خود سیبزمینی سرخکرده است و بیشتر به سبک زندگی و عادتهای غذایی بازمیگردد که این خوراکی معمولاً در کنار آنها مصرف میشود.
- مطالعه منتشر شده در The BMJ: مصرف منظم سیبزمینی سرخکرده، خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را تا ۲۰ درصد افزایش میدهد.
- نکته کلیدی: روش پخت، تأثیر مستقیمی بر میزان خطر دارد؛ سرخ کردن عمیق، مضرترین روش مصرف سیبزمینی است.
مجله زیبایی و سلامت دکترآناهیتاکرمی
About the Author
